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赣州青年科技职业学校的各专业核心课程丰富多样。例如，信息技术专业的课程包括计算机编程、数据分析和网络安全等；机械工程专业的课程则涵盖机械设计、自动化控制和智能制造等技术。此外，商务管理、电子商务、艺术设计等专业也都有其独特的核心课程。这些课程旨在培养学生的专业技能和综合素质，以适应社会发展和市场需求。