是的，大余县职业中等专业学校通常允许学生在入学后根据兴趣和学业表现调整专业。但具体的调整规定可能会因学校和年份而异，包括调整的时间窗口、条件及程序等。学生如果想要调整专业，最好在入学初或学期开始前向学校相关部门咨询具体政策，了解调整专业的要求和流程，并按照规定的程序进行申请。这样，学生就有机会选择更符合自己兴趣和职业规划的专业。