当然可以！鹰潭工业中等专业学校非常重视学生的职业技能培养，鼓励学生参与各类技能竞赛，以提升专业技能水平。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，同时也鼓励学生参加国家级、省级的技能竞赛。通过参与竞赛，学生不仅可以锻炼技能，还能增加与同行交流的机会，拓宽视野。因此，鹰潭工业中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。