对于赣州旅游职业学校的走读生来说，签署安全协议是非常必要的。这是因为学生在校期间需要参与各种活动，包括校外实践、旅游等，这些活动存在一定的安全风险。签署安全协议可以明确学校和学生之间的责任和义务，确保学生在参与活动的过程中能够遵守相关规定和安全要求，减少意外事故的发生。因此，学校通常会要求走读生签署安全协议，以确保学生的安全和健康。