是的，赣州理工职业技术学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在确保学生在校期间的安全。签署安全协议是学校和家长共同的责任，可以明确双方对学生的监护和教育责任，以及应对突发情况的措施。走读生在校园内外的安全都需要得到保障，签署安全协议可以有效减少潜在风险，确保学生的平安健康。因此，走读生在入学时应当按照学校要求签署安全协议。