是的，上饶中等职业学校允许学生在入学后根据兴趣和学习需求调整专业。学校会根据学生的个人情况和专业特点进行合理安排和审批。但需要学生注意，调整专业应在规定的时限内提出，并按照学校的相关程序和规定进行申请，以便顺利完成转专业的手续。建议学生在入学前或入学初了解学校的转专业政策，以便做出最适合自己的决定。