吉安市特殊教育学校拥有多样化的专业课程设置，以适应不同学生的需求。各专业的核心课程主要包括基础教育课程以及特殊教育教学。例如，针对听障学生的专业会涵盖手语沟通技能、语言发展训练等核心课程；针对视障学生的专业则重点教授视觉辅助技能及定向行走能力等。此外，还包括针对各类特殊群体的心理教育、社交技能培养等。学校还注重实践教学，以培养学生的实际动手能力，帮助他们在未来的职业生活中更好地融入社会。