鹰潭应用工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，各个专业的核心课程都会围绕该专业的主干知识和能力展开。例如，计算机相关专业会涵盖计算机编程、数据结构、操作系统等课程；机械工程类专业则包括机械设计、机械制造、自动化控制等课程。具体课程安排和会根据学校的教学计划和教材进行调整，建议直接咨询学校相关部门了解详情。