是的，吉安信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，包括信息技术、电子商务、数字创意等领域的比赛，让学生有机会展示他们的技能和才华。此外，学校也会鼓励学生参加国家级、省级的职业技能竞赛，以拓展视野和提高竞争力。因此，吉安信息工程学校的学生不仅可以参与职业技能竞赛，而且学校也积极支持他们这样做。