赣州农业学校（赣县中专）的专业设置紧密围绕市场需求和行业发展趋势，积极与企业合作，实施校企合作和订单培养模式。学校与多家知名企业建立了合作关系，共同开展人才培养、技术研发等活动，确保学生所学知识与市场需求紧密结合，提高毕业生的就业竞争力。因此，赣州农业学校（赣县中专）的专业涉及校企合作和订单培养。